Tsiakkas Winery

Το κρασί Tsiakkas Winery στο Πελένδρι βρίσκεται σε ένα λόφο στα 850 μέτρα στην περιοχή Πιτσιλιά, όπου ο αέρας της Τροόδους με το πεύκο μυρίζει ρητίνη και η θερμοκρασία σε ένα απόγευμα Ιουλίου είναι 8-10 βαθμούς χαμηλότερη από ό,τι κάτω στη Λεμεσό. Ο Κώστας Τσιάκκας — ένας πρώην τραπεζικός διευθυντής που έφυγε για να φτιάξει κρασί — ίδρυσε το κτήμα το 1988, και το κρασοποιείο παραμένει μικρό, ακόμα οικογενειακό, και θεωρείται ευρέως ένα από τα μισή δωδεκάδα καλύτερα στο νησί για σοβαρή δουλειά με τα ντόπια κυπριακά σταφύλια.

Τα αμπελώνια είναι φυτεμένα σε ηφαιστειακά-αμφιβολιτικά εδάφη μεταξύ 800 και 1.200 μ., που στην Κύπρο είναι υψηλής υψομέτρου αμπελουργία: μακριές δροσερές νύχτες, σύντομες ζεστές μέρες, αργή ωρίμανση. Η ποικιλία σταφυλιών είναι αυτό που πρέπει να δοκιμάσετε. Το Ξυνιστέρι (το λευκό άλογο εργασίας της Κύπρου, συχνά απορρίπτεται ως χύμα) είναι εδώ ανφίλτρο, επιλεγμένο από το αμπελώνι, και δείχνει πραγματικό βάρος εσπεριδοειδών και πετρώδων φρούτων. Το Μαραθέφτικο, το ντόπιο κόκκινο — ιδιότροπο, θηλυκό-ανθούν, δύσκολο να ωριμάσει — είναι το σήμα κατατεθέν του Tsiakkas: ένα δομημένο, πιπεράτο κρασί με γεύση μαύρου σταφύλου που μπορεί να συγκριθεί με ένα σοβαρό μεσογειακό Cabernet Franc. Κάνουν επίσης Προμαρά (αναβιωμένο από σχεδόν εξαφάνιση), Γιαννούδι, και ένα εγχειρίδιο Commandaria από ηλιοξεραμένα Ξυνιστέρι και Μαύρο.

Τι να κάνετε. Δοκιμές (καλέστε εκ των προτέρων — μικρή λειτουργία) γίνονται στη βεράντα κάτω από γλυσίνα με την κοιλάδα να πέφτει προς το νότο. Η τυπική πτήση είναι 5-6 κρασιά· ζητήστε συγκεκριμένα το Maratheftiko Reserve και το Promara εάν είναι διαθέσιμα. Το τέλος δοκιμής είναι συμβολικό (περίπου 5-10 EUR) και συνήθως παραιτείται εάν αγοράσετε μερικά μπουκάλια. Η περιήγηση στο κελάρι είναι σύντομη αλλά ενημερωτική — ο Κώστας ή ο γιος του Ορέστης συχνά το κάνουν οι ίδιοι.

Συμβουλές εσωτερικών. Κάντε κράτηση εκ των προτέρων, ειδικά τα Σαββατοκύριακα. Το Σάββατο το μεσημέρι είναι πολυσύχναστο με ζευγάρια από τη Λεμεσό που ανεβαίνουν για το δροσερό. Το Commandaria εδώ είναι αισθητά ξηρότερο και λιγότερο γλυκό από το στυλ του συνεταιρισμού του χωριού — δοκιμάστε το πριν αποφασίσετε αν σας αρέσει η ονοματολογία. Μην πίνετε και μην οδηγείτε — η Κύπρος επιβάλλει 0,5 promille και ο δρόμος προς τα πίσω έχει στροφές.

Συνδυασμοί. Συνδυάστε με τη ζωγραφισμένη εκκλησία UNESCO του Timios Stavros στο Πελένδρι (5 λεπτά), με το χωριό κρασιού Omodos (25 λεπτά δυτικά), ή με ένα μεγάλο μεσημεριανό γεύμα στο ταβέρνα To Anoi στο Πελένδρι πριν κατεβείτε. Η διαδρομή κρασιού Πιτσιλιά ως ολόκληρη μέρα περιλαμβάνει το Tsiakkas, το Kyperounda Winery, και έναν από τους συνεταιρισμούς τριαντάφυλλου νερού Agros.

Φέρτε. Έναν ορισμένο οδηγό ή ένα προ-κρατημένο ταξί. Ένα σακάκι — η βεράντα είναι δροσερή από το απόγευμα. Μετρητά για άμεσες αγορές. Πότε. Απρίλιος-Ιούνιος και Σεπτέμβριος-Οκτώβριος· ο τρύγος είναι τέλη Σεπτεμβρίου και επισκέπτες με σταθερό χέρι μπορούν μερικές φορές να βοηθήσουν στο τραπέζι ταξινόμησης. Αυτό που διδάσκει το Tsiakkas είναι ότι το κυπριακό κρασί δεν είναι απλώς Commandaria-και-αναμνηστικό. Είναι μια σοβαρή ορεινή αμπελουργία που ανοικοδομείται, ένα κλήμα Maratheftiko τη φορά.